Cava Reserva Brut Nature
DRUIVEN
macabeo (50%), xarel.lo (30%), parellada (20%)
KLIMAAT & TERROIR
Warm en mild klimaat, met een koele zeewind, vanwege de ligging van de wijngaarden (12 kilometer van zee). De gaarden hebben een bodem van ontzettend rijk klei en kalksteen, waardoor weinig water wordt opgenomen. Dit resulteert in een kleinere maar zeer geconcentreerde oogst. Druiven voor deze wijn komen van wijngaarden Camí de Vallmoll, Adernats, Bellavista en Pont de Mollins, in totaal 45 hectare. De gaarden worden omringd door johannesbrood-, olijf- en amandelbomen, wat bijdraagt aan de biodiversiteit in de wijngaard en de bodem. Wijnstokken zijn minimaal 18 jaar oud.
VINIFICATIE
De druiven worden zowel met de hand als machinaal geplukt, waarna de eerste fermentatie plaatsvindt in roestvrijstalen tanks. Tweede fermentatie vindt plaats op fles, waarbij er geen extra suikerdosage wordt toegevoegd. Brut Nature is de naam van de stijl zonder toevoeging van suiker. Hierna minimaal 20 maanden rijping op fles op de eigen droesem, minimaal 2 maanden extra dan in de D.O. Cava is vereist (18 maanden).
ALCOHOL PERCENTAGE: 11,50%
GEUR & SMAAK
Strogeel van kleur. In de geur appel, citrus, honing en kweepeer. De smaak is droog, met tonen van gestoofde appel en toast.
LEKKER BIJ
Lekker als feestelijk aperitief of bij arroz negro met gamba’s, gegratineerde oesters, gegrilde dorade met geroosterde paprika.
